メゼ （前菜）	メゼとはトルコ風オードブルのことで、トルコ料理の華やかなスターターとして欠くことができないものです。はじめてイスタンブールを訪れた時は、このメゼでお腹一杯になってしまいました。
�@魚介類の前菜盛り合わせ		�Aブドウの葉のドルマ：塩漬けのブドウの葉でピラフを包んだもの。
�Bオリーブの実と鰯のマリネ		�Cエビのカクテル
�Dムール貝のドルマ　(ミディエ　ドルマ)		�Eピーマンのドルマ
	メゼには冷菜と温菜があります。 その種類は教えられないほど多く、いろいろな素材をオリーブ油で調理して冷やした冷菜のゼイティンヤール（Zeytinyagil）、ピーマンやトマトなどにピラフを詰めたドルマ（Dolma）：写真�A・�E参照)などがあります。ペースト状にこした野菜などもトルコ料理独特なもので、トロリとした食感が食欲をそそります。揚げ物やオープン焼きなどの温菜もいろいろあります。また、メゼは食事の前菜としてだけではなく、ビールやトルコの地酒ラクのつまみにもなり、仲間と愉快に酒を飲み交わすいわゆるラク・テーブルの主役です。